큰뫼 농(農) 얘기 74 검정콩 중에서도 서리태(그리고 서목태)에 관해서 2005-10-26 16:36:22  
  이름 : 큰뫼      조회 : 1922      

모처럼 날씨가 영상으로 회복되었다.

연일 영하의 날씨로 많은 서리가 내렸는데 오늘은 무려10도를 가리켰다.

들에는 막바지 추수를 하느라 농부들의 일손이 바쁘기만 하다.

 

들녘 여기 저기에 콩가리가 생겨나기 시작했다.

흰콩(노란콩 혹은 메주콩, 두부콩,,,,)과 팥들의 수확이 끝나간다.

유일하게 검정콩 중에서 서리태만이 추워지는 날씨에 버티고 있다.

왜 서리가 내리는데 이놈(서리태)들의 추수는 미루는걸까?

인터넷 검색을 하니 너무도 딱 맞는 정답이 있어 옮겨본다.

아울러 쥐눈이콩이라 알려진 서목태에 관한 것도 덤으로 얻었다.

 

서리태┓의 특징들

◎검정콩의 한종류로서 종자의 껍질색깔이 검정색이고 속(자엽)이 녹색으로
알이 굵은 콩을 말하며 일부지방에선 속 푸르테콩,또는 속청 이라고도 한다.

◎ 콩알이 굵고 속이 녹색인 재래종들은 일반적으로 작물생육 기간이 길어서 첫서리가 내리기 전후가 되어 수확이 가능하며 서리를 맞으면서 익어간다고 하여 서리태라고 한다.

◎ 서리태는 물에 담갔을때 무름성이 좋고 당도가 높아 다른잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹는다.
안쪽이 연두색이기 때문에 국물을내면 푸른빛이나 식욕을 돋구어줍니다

◎검정콩은 에스토로겐과 비슷한 역할을 하는 이소플라본이 많이 함유되어 있다.




◆ 서목태 (쥐눈이 콩)의 특징

◎검정콩의 한종류로서 쥐눈처럼 작다고하여 "쥐눈이콩" 이라 한다

◎최근 콩 가운데 가장 주목받고 있는 것은 쥐눈이콩으로도 불리는 서목태(鼠目太)다

◎서목태는 밥에 넣어 먹거나 콩자반을 만드는 콩보다 작고 윤기가 흐르는 콩이다

◎한방에서는 약콩 으로 이름붙여져 있다

◎검정콩은 에스토로겐과 비슷한 역할을 하는 이소플라본이 많이 함유되어 있다.

◎콩나물을 발아시킬때 발아 촉매제로서 쥐눈이 콩을 사용하기도 한다

 

서리태에 관해서 기술하고자 했던 이유는 이러하다.

어제 처음으로 농사짓는 귀농인이 "서리태 농사는 올핸 망쳤다"란다.

연유를 물어본즉,

군데 군데 콩깍지를 벌려보니 서리태 다운 서리태가 하나도 없었단다.

순간 우리 두 부부는 배꼽을 잡고 웃었다.

그래도 농사경력 15년이 다되었으니,,,,,,

 

서리태는 서리가 내리기부터 여물어(익어)가기 시작한다고 보면 된다.

당연히 서리의 피해는 입지 않는 작물이다.

콩잎이 거의 떨어지고 추위를 몇 번 지내고 수확을 하게되는데,

수확을 할 때도 역시 덜 여물어 있다.

콩가리를 해서 충분히 말려야 한다.

말려야 할 때 주의해야 할 것은 통풍이 잘되게 해줘야 한다.

그렇지 않으면 콤팡이가 생기거나 썩기 쉽다.

 

종자 선택에서 주의해야 할 것은

속청이란 이름이 있듯이

반드시 콩을 쪼개어서 속이 푸른지를 확인해야 한다.

물론 시장에서 구입해서 식용하는 것도 마찬가지이다.

서리태, 서목태를 약콩이라고 한다.

정말 몸에 좋은 콩이다.

국산이면 더 좋겠고,,,,,,,

 


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